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쯔유 (농축쯔유) (해외배송 가능상품)

기본 정보
상품명 쯔유 (농축쯔유)
판매가 13,000원
제조사 자체제작
원산지 국내
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TSUYU (375㎖)









참 많이 기다려주신 제품인 것 같습니다.


진즉에 쯔유를 판매할 예정이라는 말씀을 드려왔는데 이렇게 시간이 걸린 이유는 단 한가지 였습니다.


더 좋은 재료가 없을까 하는 고민이였고, 시중에 파는 시판 쯔유와 가정에서 만들어 쓰는 쯔유의 차이를 느끼게 해드리고 싶다는 저희의 고민이였습니다.



또한 고객님들이 저희 쯔유를 통해 더 많은 요리에 쉽게 접근할 수 있었으면 좋겠다는 바램도 있었습니다.



시중에서 쉽게 살 수 있는 재료를 선택에서 누구나 알 수 있는 과정을 거쳐 만들 수 있는 쯔유는 생산하고 싶지 않다는 것이 저희 윤솁의 뜻이였고.


그래서 테스팅 과정만 정확히 6개월이 걸렸네요. ㅠㅠ









우선 윤솁의 쯔유는


시라다시(백다시)와 가에시(다시 간장)를 별도로 생산하는 것에서 시작점이 다릅니다.


가정에서 쯔유를 만들때 육수와 간장재료들을 순차적으로 넣고 끓여서 만드는 경우가 대부분인데요.


저희는 시라다시(백다시)와 가에시(다시 간장)을 따로 만들어 한번 더 블랜딩하는 방법으로 제조되어집니다









1. 사라다시 (백다시)



가장 많은 시간과 노력을 들이는 과정입니다.


재료들 마다 우려내는 온도와 시간이 다르며 심지어 뚜껑을 열고 닫는 시간이 다릅니다.


그런 세심한 과정을 통해 우려난 육수를 2번 걸러내는 작업을 거치고, 저온고에서 숙성을 합니다.




2. 가에시(다시간장)


국내산 최고급 양조간장과 하나가츠오부시, 대파 등을 이용해


윤솁만의 레시피로 조리한 후


저온고에서서 15일 숙성하여 완성되는 간장입니다.


(※진간장을 사용하지 않습니다. 진간장은 산분해간장(화학간장)으로 자연숙성한 양조간장의 깊은 풍미를 따라올수 없습니다)










'모든 음식의 시작은 좋은 재료이다'


언제나 이런 생각을 기본으로 여기며 음식을 만듭니다.


이번 쯔유도 역시


좋은 재료 선정에 최선을 다했으며


같은 재료라 하더라도


어떤 곳에서 생산된 것인지


어떻게 건조하고, 조리할 것인지에 따라


그 맛은 천차만별이기게


그것을 연구하고 고민하는 시간이 제일 오래 걸렸던 것 같습니다.





쯔유! 하면 떠오르는 것이 가다랑어의 깊은 향미죠.


저희 쯔유는 위 사진 처럼 두가지 타입의 혼가츠오를 사용했습니다.


일본산 최상급 가츠오아쯔케즈리(두껍게 깍아낸 가츠오부시)와


하나가츠오부시(필리핀산 ) 제품을 사용했습니다.


(※가츠오 아쯔케즈리는 일본 우동집에서 육수를 낼때 사용하는 가츠오부시로


장시간 끓여내어 그 맛이 깊고 풍부합니다. 가격도 한우 가격과 맞먹습니다.^^


반면 하나 가츠오부시는 10분내 건져내야합니다.)


후쿠시아 원전사고로 인해 일본산 수입제품에 대한 소비자들의 불신이 많습니다.


음식을 만드는 저희도 마찬가지로 굉장히 민감하고 두려운 부분입니다.


이에 저희도 이부분에서 오랜 시간 많은 고민과 상담을 거쳤는데요.


현지 일본에서 생산되는 가츠오부시도 필리핀, 말레이시아 등에서 어획한 가다랑어를

일본 현지 제조 기술사가 제조하여 일본에서 반입하고 있습니다.


우리나라게 수입되는 동남아산 가츠오부시가 값도 저렴하지만


그 제품의 질이 일본 제품이 비해 현저히 떨어지는 점에서


저희는 수입업자의 수입원장을 철저히 검수한 제품을 사용함을 알려드립니다.


(일본과 한국모두 방사능 세슘검출이 100 베크렐로 국제권장기준1,000베크렐보다 훨씬 엄격하게 통제합니다)


 




그 외에도


1. 비린내가 나지 않게 전처리 작업한 후 사용하는 건조대구를 넣고


(대구는 예부터 몸이 허약한 아이들에게 달여먹였던 생선으로

지질 함유가 적어 건조한 대구는 육수를 내는데 최적의 재료로 시중에 구입도 힘들뿐더러 가격도 고가입니다.)



2. 국내산 무를 직접 자르고 건조시켜 사용한  말린 무우를 고온고압의 전처리 가정을 거쳐내 육수로 사용하였으며,



3. 기장건다시마, 건표고, 오븐에 구운 양파. 대파,감초 그리고 고급청주 까지



이 하나 하나 재료들을 연구하고 손질하며 다듬고 조리하는 과정속에서


탄생한 윤솁의 쯔유!

(모두 국내산입니다.^^)


진심으로 자랑합니다. ^^










긴 설명 읽어주셔서 감사합니다.


요리를 만드는 사람으로써



저희 제품에 대한 재료와 과정에 대한 설명을 해드릴 의무가 있다고 생각하여


다소 긴 설명을 드린점 이해 바랍니다.



이제는 맛있게 먹는 법을 알려드릴 차례인 것 같습니다. ^^





1. 카케 쯔유( 뜨거운 국물에 부어먹는 용도)









따뜻한 요리에 사용되는 대표적인 쯔유 음식은


우동, 오뎅탕 등이 있는데요.


이때 쯔유와 물의 비율은


1 : 6 ~ 7


정도로 해주시면 됩니다.


정말 유용하게 사용하실 수 있답니다. ^^











많이 익숙힌 사진이죠 ^^


사실 이번 겨을 스페셜오더였던 한우사태스지어묵탕도


사실은 쯔유의 테스팅 과정에서 나왔던 제품이였습니다.


스페셜 오더 어묵탕에는 한우사태 육수가 추가되어 제작되었기 때문에


사실 맛이 더 좋았던 것은 사실이지만요 ^^



기본은 저희 쯔유였답니다.


그냥 쯔유만 넣고 어묵탕 끓여 드셔도 정말 맛있답니다.





2. 모리쯔유(시원하게 찍어먹는 용도)







이제 봄이 오네요 ^^


이젠 금방 시원한 음식이 생각 날 것 같아요.



진짜 제가 개인적으로 가장 요즘 맛있게 먹고 있는 냉모밀인데요.


냉모밀이나 냉우동처럼 차가운 요리에 사용하실때는


쯔유와 물의 비율이


1 : 2~3 정도 됩니다.


꼭! 드셔보세요!


여름에 냉모밀 사먹으러 나가고싶단 생각 안드실꺼에요 ^^ 히히













3. 샤브 육수, 전골 육수







샤브 샤브나 전골도 참 많이 하게 되는 가정식인것 같아요.



손님이 오실때나 중요한 테이블 연출이 필요할때



위 사진처럼 저렇게 준비하시면 멋진 테이블이 될 것 같은데요.



이때 쯔유와 물의 비율은


1 : 10-12 정도 됩니다.







 


제품에도 아래와 같이 원재료와 사용법을 기재해두었습니다. 참조하세요. ^^


 










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